Ensalada de Arroz

Ingredientes

Pon en un cacharro agua a calentar y cuando est hirviendo echa el arroz y media cuchara de postre con sal. Mira en el paquete cuanto tiempo tarda la coccin, el arroz basmati estar en unos 20 minutos de todas formas estate atento y no lo dejes demasiado tierno.
Mientra se cuece el arroz pelamos la zanahoria y el tomate. Corta la zanahoria a taquitos y haz lo mismo con el tomate, la cebolla y el queso. Lava la lechuga, escrrela bien y crtala en juliana (en tiras finas no demasiado largas). Pica la mitad de las aceitunas.
Escurre el atn y ponlo en una fuente junto con todas las verduras (incluido el maz), el queso y las aceitunas.
Cuando est cocido el arroz, escrrelo y enjuaga bajo el grifo con abundante agua. Vuelve a escurrir bien y chale un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien, as evitars que se pegue y despus adelo a la fuente con los dems ingredientes de la ensalada.
Echa un buen chorro de vinagre de estragn y una pizca de organo. Mezcla todo bien y si quieres puedes tomarla ya, pero lo suyo es que la sirvas algo fra, as que lo mejor ser que metas la ensalada de arroz en el frigorfico una hora para que se mezclen bien los sabores.

Se limpian y se trituran los tomates con la ayuda de una batidora o un robot de cocina.
Se pasa por un colador o un chino para eliminar los restos de piel y pepitas, y se vuelve a triturar aadiendo el pan, el aceite, el ajo y la sal

Se cortan las gambas en trocitos pequeos y se pican finamente la cebolleta y el perejil.
Se hace una masa con la cerveza, la harina y una cucharadita de levadura Royal, y luego se aaden todos los dems ingredientes.
Se pone al fuego una sartn con el aceite, y cuando est bien caliente, se va echando con una cuchara porciones de masa.
Se hace un buuelo que, cuando est frito y dorado por ambos lados, se saca y se deja escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina.

Para los rulitos

Para la salsa:

En un bol se mezcla bien la carne picada con el perejil, el huevo y el pan rallado, en cantidad suficiente para poder formar las albndigas, y se sazona con un poco de sal y pimienta, y se reserva.
En una sartn adecuada, se calienta aceite y se pone a freir la debolla y los dientes de ajo, y cuando estn dorados, se pasan al vaso de la baidora para triturar con un poco de agua. Este majado tambien se reserva
En el mismo aceite se frien los rulitos. A mi me gusta mojarme las manos en vino blanco de cocina para hacerlo. De ese modo estn mas ricos y se hacen ms facilmente. Se frien por tandas y se van poniendo en una cacerola
Cuando estn todos los rulitos, se aaden unas cucharadas del aceite donde se han frito y un vaso de vino blanco, se deja a fuego fuerte unos minutos, y a continuacin se aade el majado de cebolla y ajo que teniamos reservado.
Se cubren de agua, se aade un poco de sal y pimienta y las hojas de laurel, y se deja a fuego medio hasta que se queda reducida la salsa